Cocina Creativa

Cocina Creativa

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1. La Cocina de la Inspiración

1.1: Introducción

1.2: Historia de la Cocina

1.3: Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria

1.4: Historia del Fuego para Cocinar

1.5: Condiciones para un Buen Fuego

1.6: La Evolución del Fuego

1.7: La Cocina Económica o Estufa Doméstica

1.8: La Cocina Eléctrica

1.9: Otros Tipos de Cocina

1.10: Cocinas de Gas

1.11: Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad I

1.12: Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad II

1.13: La Conservación de los Alimentos

1.14: El Nacimiento del Restaurante

1.15: Restaurantes en Francia: París

1.16: Restaurantes en España: Madrid y Barcelona

1.17: Lo que hemos aprendido

1.18: Test

2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica

2.1: Introducción

2.2: Cultura Gastronómica

2.3: Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental

2.4: La Gastronomía Española

2.5: La Gastronomía Italiana

2.6: La Gastronomía Bretona

2.7: La Gastronomía de Francia

2.8: La Gastronomía de Holanda

2.9: La Gastronomía de la India

2.10: La Gastronomía Japonesa

2.11: La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus

2.12: La Gastronomía Turca

2.13: La Gastronomía de Estados Unidos

2.14: La Gastronomía de México

2.15: La Aportación Colonial a la Gastronomía

2.16: La Gastronomía del Caribe

2.17: La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe

2.18: La Gastronomía de Brasil

2.19: Lo que hemos aprendido

2.20: Test

3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos

3.1: Introducción

3.2: Las Vitaminas

3.3: Avitaminosis

3.4: Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune

3.5: Los Antioxidantes

3.6: Características de la Fibra Dietética

3.7: El Poder de la Fruta

3.8: Proceso de Conservación de la Fruta

3.9: Los Frutos Secos y las Semillas

3.10: Frutales según los Distintos Climas

3.11: Lo que hemos aprendido

3.12: Test

4. El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias

4.1: Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos

4.2: Flores que se Comen

4.3: Productos Biológicos y Orgánicos

4.4: La Potencia del Té

4.5: La Potencia del Chocolate I

4.6: La Potencia del Chocolate II

4.7: La Potencia del Café I

4.8: La Potencia del Café II

4.9: Las Especias

4.10: Lo que hemos aprendido

4.11: Test

5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas

5.1: Introducción

5.2: El Color

5.3: Círculo Cromático

5.4: Clasificación del Color

5.5: Colores Fríos y Calientes

5.6: Armonía y Contraste

5.7: La Expresividad de los Colores

5.8: El Sabor

5.9: La Forma

5.10: El Olor y la Textura

5.11: Lo que hemos aprendido

5.12: Test

6. Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto

6.1: Introducción

6.2: Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo

6.3: Principios de Composición: Equilibrio y Peso

6.4: Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas

6.5: Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica

6.6: Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala

6.7: Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal

6.8: Lo que hemos aprendido

6.9: Test

7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos

7.1: Introducción

7.2: Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos

7.3: Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua

7.4: Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite

7.5: La Cocina Rápida

7.6: Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar

7.7: Creación de Esculturas Dulces de Azúcar

7.8: Utensilios de Cocina Creativa

7.9: Lo que hemos aprendido

7.10: Test

8. La Cocina Creativa y el Cliente

8.1: Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa

8.2: El Concepto de Restauración Innovadora

8.3: Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I

8.4: Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II

8.5: Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes

8.6: Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno

8.7: Feng Shui en la Cocina

8.8: Tipos de Feng Shui

8.9: El Ikebana

8.10: Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas

8.11: El Vino y cómo Servirlo

8.12: Lo que hemos aprendido

8.13: Test

9. Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente

9.1: Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa

9.2: Preparación de Menú de Cocina Creativa

9.3: Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas

9.4: Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas

9.5: Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas

9.6: Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces

9.7: Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales

9.8: Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes

9.9: Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta

9.10: Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados

9.11: Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos

9.12: Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Tartas, Cakes y Bollos

9.13: Lo que hemos aprendido

9.14: Test

10. Elaboración de Platos Especiales

10.1: Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas

10.2: Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos

10.3: Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes

10.4: Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados

10.5: Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes

10.6: Postres de Fusión

10.7: Formas y Composiciones Estéticas

10.8: Lo que hemos aprendido

10.9: Test